1. 生產(chǎn)工藝流程

本項(xiàng)目主要產(chǎn)品為香鍋醬料和酸菜，生產(chǎn)工藝流程分別描述如下：

1.1 香鍋醬料生產(chǎn)工藝流程

1. 原料清洗：蔥姜蒜、干辣椒及花椒等原料，待瀝干后將干辣椒原料經(jīng)破碎機(jī)粉碎至規(guī)定粒度，與花椒、香料等輔料按配比投入攪拌機(jī)混合均勻，確保原料充分融合。

2. 煉油：鍋中下入雞脂、姜塊和蔥節(jié)，用小火煉制，待煉出后，去渣即為成品自用雞油，出油率為60%；豬板油下鍋加姜片、蔥節(jié)煮沸1～3分鐘，去除血水和雜質(zhì)即為成品自用豬油，出油率為60%。

3. 炒制：將動(dòng)物油加熱至設(shè)定溫度，依次加入豆瓣醬、混合辣椒粉及其他調(diào)味料，中火翻炒至香氣溢出且醬料色澤紅亮，嚴(yán)格控制火候避免焦煳。

4. 晾涼：炒制完成的醬料轉(zhuǎn)移至潔凈不銹鋼容器中，平鋪攤薄，于通風(fēng)陰涼處自然降溫至室溫（夏季可輔以風(fēng)扇加速冷卻），防止微生物滋生。

5. 包裝：冷卻后的醬料按規(guī)格稱(chēng)重，通過(guò)自動(dòng)灌裝機(jī)分裝至玻璃瓶或復(fù)合膜袋中，封口前檢查密封性，確保無(wú)滲漏、無(wú)氣泡殘留。

6. 成品入庫(kù)：包裝后的產(chǎn)品貼標(biāo)后轉(zhuǎn)入成品庫(kù)，按批次分類(lèi)存儲(chǔ)于陰涼干燥環(huán)境（或恒溫庫(kù)），定期核查庫(kù)存狀態(tài)，保障品質(zhì)穩(wěn)定性。

1.2 酸菜生產(chǎn)工藝流程

1. 原材料清洗：新鮮芥菜去除黃葉、雜質(zhì)及腐爛部分，用流動(dòng)清水沖洗至表面無(wú)泥沙，瀝去多余水分備用，確保原料潔凈度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2. 晾干：清洗后的芥菜平鋪于潔凈晾曬架或竹篾上，置于通風(fēng)避光處自然晾干表面水分（夏季可輔以風(fēng)扇加速），避免殘留水分導(dǎo)致腌制過(guò)程變質(zhì)。

3. 泡制：將晾干的芥菜分層碼入陶壇中，按比例注入調(diào)配好的鹽水，并加入適量鹽、花椒等輔料抑制雜菌；密封壇口，于15-25℃環(huán)境下泡制30天。

4. 出壇：泡制完成后開(kāi)壇，將酸菜撈出進(jìn)行后續(xù)處理，壇中剩余配料留置壇中循環(huán)使用。

5. 包裝：酸菜經(jīng)切分或整株分裝，采用食品級(jí)真空袋或玻璃罐封裝，使用真空包裝機(jī)抽除空氣并熱封，確保封口嚴(yán)密無(wú)滲漏，標(biāo)簽注明生產(chǎn)日期及批次。

6. 成品入庫(kù)：包裝后的產(chǎn)品按批次轉(zhuǎn)入成品庫(kù)，存儲(chǔ)于陰涼干燥環(huán)境，避免陽(yáng)光直射，保障貨架期品質(zhì)。

2. 生產(chǎn)設(shè)備

本項(xiàng)目主要生產(chǎn)設(shè)備如下表所示：